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[美食探路] 最爱平邑荠菜美 春挖荠菜正当时 姜晓彬/图文

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发表于 2018-3-21 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

“春风她吻上我的脸,告诉我现在是春天。虽说是春眠不觉晓,只有那偷懒人儿高眠.........。”这几天,随着平邑的几场淅淅沥沥的春雨,平邑县城周边的村庄的田野里布满了大大小小的荠菜!田埂上、沟渠边到处一片嫩绿,细嫩的野荠菜破土而出,在柔柔的春风里摇曳。每当这个时节,都是妻和她的闺蜜最为忙碌的时节,穿上轻松的布鞋,拿上铲子,挎上柳筐,到离家百十米的麦地里去挖荠菜!“山远近,路横斜,青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”她们说着笑着,一大会的功夫就挖满了一小筐。回家看着她忙忙碌碌的样子,我问她反正是地里面有的是,何必天天去挖,她告诉我说,这个时候的荠菜最好吃,等过几天,大蒜抽蒜薹的时候,荠菜就老了,不鲜嫩了。她要准备一年的荠菜留着我吃!今年春节的年夜饭,唯有那鲜嫩碧绿的荠菜才吊起了我的胃口,饮一杯红酒,咀嚼着那含着泥土清香的荠菜,那真是一个美!

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荠菜在地里面其实并不显眼,甚至于你看不上眼,有很多的人不认识荠菜,有一次和朋友去挖荠菜,朋友挖了给我看,让我哑然失笑,把刚刚出土的“羊蹄子”当成了荠菜!荠菜挖回家以后,先把杂草去除干净,用清水多洗几遍,鲜嫩的荠菜就呈现在你的面前,散发出沁人肺腑的清香,那是带着泥土的清香味。性急的我一洗干净就先抓了几颗放在嘴里面,香而不腻,然后再蘸上豆瓣酱,真是好吃极了!有些人说吃不惯荠菜,嫌它有土腥味,其实这个土腥味是不错的,是接地气的!反正是我吃起来是特别的香!我最爱吃妻做的辣椒油浇荠菜,把鲜荠菜用开水烫开,然后浇上滚烫的用花椒、干辣椒和花生油炸好的调料,放上些微的香醋,那真是色香味俱全,开口味,引食欲,长精神!那种清香鲜美的味道,至今写来让我垂涎不已。
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据了解,野荠菜属十字花科,于春季开白色小花,花蕾如米粒般大小,花朵四瓣,色纯白,无香味。初春时采其嫩者作为食用,而到了清明前后,荠菜开花结籽后只能供作药用,具有清热解毒,凉血止血、健脾明目等功效,故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症,所以民间有“三月三,荠菜当灵丹”的民谣。因此,挖野荠菜一定要趁早趁嫩,一旦开花就老了,也就很少有人再去挖来吃。
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野荠菜的清香爽口,不由我想起我国古代不少文学作品中对野荠菜的描述。《诗经》云:“谁谓荼苦,其甘如荠”,因为野荠菜所结的籽其味是甘甜的。西晋的夏侯湛、齐国的卞伯玉和宋代的范仲淹都写过《荠赋》。历代诗人的咏荠诗更是层出不穷,白居易诗曰:“满庭田地湿,荠叶生墙根。”苏轼有诗云:“时绕素田求野菜,强为僧舍煮山羹。”写得最多的当推陆游,他的《食荠三首》,将食用野荠菜的喜悦心情描绘得真真切切。第一首中“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”两句是说能吃到野荠菜连思乡的念头也打消了;第二首写道:“采采珍蔬不待畦,中原正味压莼丝。桃根择叶无虚日,直到开花如雪时。”从中可见作者挖野荠菜的劲头是很足的;在第三首里,他介绍了野荠菜的食用方法:“小煮盐醋助滋味,微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活,妙诀何曾肯授人。”

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如今,人们生活富裕了,吃厌了平素的鸡鸭鱼肉,或出于营养、美容等方面的考虑,倒十分喜欢食用野荠菜之类的天然绿色蔬菜,这完全不同于以前的饮食要求了。据观察,现在的农贸市场里,能够买到在暖棚里栽培出来荠菜,而且上市量还不少。但依我看,这些荠菜总不如在阳光雨露的哺育下自然生长出来的野荠菜那么浓郁清香。因此,在这春光明媚的日子里,你不妨亲自去野外挖些野荠菜,那泥土和野荠菜搅混在一起会散发出一种淡淡的芬芳,这香味粘在手上,钻进鼻孔,驱也驱不散,赶也赶不走,特别畅快。你若将亲自挖回来的野荠菜,用来包水饺、拌凉菜、炒荠菜渣豆腐,想必是极好的。也可以把荠菜开水烫过以后,放置在冰箱里面!随用随取,让荠菜一年四季伴随着你!
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